近年來，食品問題層出不窮，做好食品管理成了餐飲業的頭等大事，為更好的服務顧客，5S管理目前被廣泛地使用，那么餐飲業如何實施5S管理呢？具體操作如下所示： 

1、5S管理-常組織

高層領導要重視，在人、財、物上給予大力支持，建立完善的組織推廣機構，制定完善的實施計劃及日程，反復強調實行5S對人生的成長以及飯店管理帶來的好處，取得員工的認同和承諾，使其主動參與實踐5S管理。定期抽空進行5S理論知識的培訓，觀看案例，增長率強員工對5S的理解和認識，減少工作上的誤區，并舉行有獎比賽，提高員工參與熱情。

2、5S管理-常整頓

把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對生產現場需要留下的物品進行科學合理的布置和擺放，以便用很快的速度取得所需之物，在有效的規章、制度和簡捷的流程下完成作業。

整頓活動的要點是：

①物品擺放要有固定的地點和區域，以便于尋找，消除因混放而造成的差錯。

②物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過日知數，擺放不同物品的區域采用不同的色彩和標記加以區別。 

③物品擺放地點要科學合理。例如，根據物品使用的頻率，經常使用的東西應放得近些(如放在作業區內)，偶而使用或不常使用的東西則應放得遠些(如集中放在庫房某處)。

3、5S管理-常清掃

把工作場所打掃干凈，設備異常時馬上修理，使之恢復正常。生產現場在生產過程中會產生灰塵、油污、垃圾等，從而使生產現場變臟。臟的現場更會影響人們的工作情緒，使人不愿久留。需要通過清掃活動來那些臟物，創建一個明快、舒暢的工作環境。

清掃活動的要點是：

①自己使用的物品，如設備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門的清掃工。

②清掃也是為了改善。當清掃地面發現有雜物和油水泄漏時，要查明原因，并采取措施加以改進。

③對設備的清掃，著眼于對設備的維護保養。清掃設備要同設備的點檢結合起來，清掃即點檢。清掃設備要同時做設備的潤滑工作，清掃也是保養。

4、5S管理-常規范

是將飯店的一些優良的工作方法或理念標準化，制定出一套行之有效的工作標準個規章制度，經常組織員工學習。向每一個人灌輸按照規定方式做事的能力，創造一個具有良好習慣的工作場所。

5、5S管理-常自律

通過自律，使員工加強自身的約束，自覺克服不良習慣，擯棄工作中的隨意性，把日常工作落實到一個”常“字上。同時還要加強員工自身素養的提高，素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風，這是“5S”活動的核心。沒有人員素質的提高，各項活動就不能順利開展，開展了也堅持不了。所以，抓“5S"活動，要始終著眼于提高人的素質。

餐飲業通過實施5S培訓還可以提高員工的食品意識、提高員工的顧客服務意識。提升了餐飲環境的整潔程度。促使員工形成了整理、整頓、清潔和清掃的工作習慣。

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