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食品安全“6S”管理標準，是一套可以有效提高食品生產經營單位管理水平和效率，改善食品生產經營單位形象，培養從業人員食品安全意識，從而有效改善生產經營環節的食品安全狀況，降低食品安全事件發生風險，促進提升監管成效和維護消費者合法權益的食品安全管理模式。
在實踐中，“6S”管理標準已經被證實是行之有效的管理模式，且已經在實際應用領域取得了顯著成效。
在餐飲環節推行“6S”管理標準，可以為食品生產經營單位創造一個整潔、安全、舒適的工作環境，提高員工的素質和責任感，提高資源的利用率，減少浪費和不必要的成本開支，并且為企業提供長效穩定的食品質量安全保證。
因此，在餐飲環節推行“6S”管理標準，既是食品安全監管的實際要求，也是行業發展的必然趨勢。
《餐飲服務環節6S現場管理要求》
整理：要與不要，一留一棄
具體要求：區別要與不要的東西，只保留與經營有關的東西，撤除不需要的東西。
整頓：科學布局，取用快捷。
具體要求：分區、分架、分類、離墻、離地存放食品，距離地面應在10cm以上，距離墻壁宜在10cm以上；散裝食品（食用農產品除外）貯存位置，應標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、使用期限等內容，宜使用密閉容器貯存；有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；各類工具和容器應有明顯的區分標識，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進行區分。
清掃：清除垃圾，美化環境。
具體要求：加工場所環境干凈、整潔、無積水，物品擺放整齊；定期維護食品加工、貯存等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。
清潔: 潔凈環境，貫徹到底。
具體要求：將前3S（整理、整頓、清掃）制度化、標準化，定期檢查，形成習慣。
素養：養成習慣，環境育人。
具體要求：加強食品安全知識學習，養成習慣，長期堅持。
安全:食品安全，經營安全。
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