整理編輯：精卓咨詢6S培訓機構

廚房工作環境零亂骯臟，地面又濕又滑，經常出現摔破菜盤、摔傷員工的事；經常出現采購不足或過量的問題，導致物品積壓和食品變質，從而使成本控制難上加難。物品隨意擺放，經常找不到要找的東西、工作效率低下；為了規范餐廳現場管理制度，確保餐廳區域整潔、有序、安全，6S培訓公司特制定餐廳6S管理制度：

一、從辦公樓管理人員中，選出1名作為餐廳現場的督導員，負責餐廳區域的“6S”檢查、督導工作，定時（每天上午10點）和不定時檢查 “6S”是否做到位（每天時間累計應達10分鐘以上），維持好食堂區域的有序、清潔。

二、餐廳內餐桌、椅擺放合理、整齊，保持餐桌間走道暢通。

三、餐廳內嚴禁擺放無關物品。

四、保持就餐環境整潔衛生，做到無臟物、無異味，餐后及時將廚房、餐廳、餐桌、椅子清掃干凈。

五、廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺臺面及周邊應保持清潔干凈。

六、臨灶用的鍋、勺子，盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如：餐盤、碗、筷、湯匙）等保持清潔干凈，勤擦洗、勤消毒。

七、用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物，必須嚴格清洗干凈。用于做飯的大米，必須淘洗干凈。蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上，保證蔬菜表面的農藥被完全清除。

八、嚴禁采購腐爛、變質食物，過期、變質的食物應立即處理掉，不得用于供應食用。

九、餐廳廚房內不得隨意讓無關人員進入。食堂的后小門，應在規定時間開門和關門。

十、餐廳工作人員必須持健康證上崗，必須做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

十一、衛生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人。

十二、產生明火的灶具等，應確定責任使用者；使用后應及時關閉閥門；定期檢查管道是否良好，以免產生安全隱患。

十三、電源開關、插座、電器設備的線路走線、設備安裝應規范、牢固、安全。餐廳歇業后應及時切斷一切用電設備電源，杜絕用電安全隱患。

十四、定期對餐廳責任區域進行全面大掃除，保證墻體、窗戶、門、地面六面整潔。

十五、有問題應及時反饋、整改，并跟蹤效果。