餐飲企業有必要做6S管理嗎?非常有必要，食堂作為為員工，人們提供食品的重要場所，本質上也是一個生成場所。而且食品關系到人的健康，更加需要6S的管理。6S本來的目的是為了提高企業生成效率，降低生成成本以及提高產品質量的。重中之重是提高人的素質，其中一個S就是素養。通過其它5個S的不斷的學習和執行，養成一種執行其它5S的一種習慣，逐漸養成一個人的素質。這就是6S的本質。那么餐飲行業是如何推進6S管理培訓的呢？

餐飲業存在哪些問題：

1、餐飲機構不完善

在我國一直沒有專業的餐飲管理人員和相關的管理機構及部門，市場不具備指導和引導能力。餐飲只會自導自演的去提升營業額，將大部分精力放在推廣和促銷上面，所以中國的餐飲企業總是生存在被迫關門的邊緣，無知的經營和管理方式，讓中國餐飲缺乏國際競爭力。

2、從業人員衛生意識淡薄

由于小餐飲店經營者多數是下崗職工和社會低收入的群體，這些從業人員文化素質普遍偏低，食品安全知識及法律法規意識比較淡薄，個人衛生陋習極易帶到食品生產加工過程中。部分從業人員把用于原料、半成品、成品的工用具和容器混用，儲存食品時生熟混放，餐飲工具清洗、消毒、保潔不規范的現象更是屢見不鮮。

3、層級分工不夠細化

知識分層不夠細化，很多餐飲只做表面工作，一旦實操上崗就會凌亂，在職人員所掌握的知識和能力不足以支撐崗位工作。從基層到中層再到高層，每個階段的人員對于知識、技能、能力的要求都相差甚遠，高層領導不懂得制定長遠發展的戰略計劃，中層領導不懂得經營管理，基層員工不知道怎樣去服務顧客。

4、廚房基礎設施設備簡陋

處理、清洗工具主要為清洗水池、砧板和刀具，這些工具均要求分類配置、實行色標管理。但檢查中發現小餐飲店基本只有兩個水池，并且未做分類清洗，有部分小餐飲甚至將所有的工具和食物都在一個水池中清洗、所有食材共用一套砧板、刀具。

5、發展戰略

在運營上沒有明確的戰略目標，也沒有具體的實施計劃，缺乏從大局面客觀的分析，始終抓不住重點，只會圍繞產品展開思路想法。

餐飲企業6S管理培訓要點：

用以下的簡短語句來描述6S，也能方便記憶：

6S管理-整理：要與不要，一留一棄;

6S管理-整頓：科學布局，取用快捷;

6S管理-清掃：清除垃圾，美化環境;

6S管理-清潔：清潔環境，貫徹到底;

6S管理-素養：形成制度，養成習慣;

6S管理-安全：安全操作，以人為本.

6S管理-整理（SEIRI）——將工作場所的任何物品區分為有必要和沒有必要的，除了有必要的留下來，其他的都消除掉。目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場所。

6S管理-整頓（SEITON）——把留下來的必要用的物品依規定位置擺放，并放置整齊加以標識。目的：工作場所一目了然，消除尋找物品的時間，整整齊齊的工作環境，消除過多的積壓物品。

6S管理-清掃（SEISO）——將工作場所內看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗的環境。目的：穩定品質，減少工業傷害。

6S管理-清潔（SEIKETSU）——將整理、整頓、清掃進行到底，并且制度化，經常保持環境處在美觀的狀態。目的：創造明朗現場，維持上面3S成果。

6S管理-素養（SHITSUKE）——每位成員養成良好的習慣，并遵守規則做事，培養積極主動的精神（也稱習慣性）。 目的：培養有好習慣、遵守規則的員工，營造團隊精神。

6S管理-安全（SECURITY）——重視成員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。 目的：建立起安全生產的環境，所有的工作應建立在安全的前提下。

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