一、5S管理實施的前提

　　1、首先引(yin)起領導的重視，大力支持推廣。

　　5S生產管理的實施必然會遇到障礙。領導者的決心和實施是否徹底有效起著重要的作用。

　　2.明確責任鏈。

　　每(mei)個人都(dou)有(you)事(shi)情要做(zuo)，一切都(dou)在別人的控制之(zhi)下，每(mei)個人都(dou)有(you)責(ze)任。責(ze)任明(ming)(ming)確，權責(ze)平等(deng)，分工明(ming)(ming)確，強調合作。

　　3、形成生產管理網絡。

　　建立5S管理實施專家組。執行機構、監督機構和管理機構有效合作，各司其職，努力垂直達到目的，水平達到邊緣。每個主管都應該主動承擔責任，領導者應該以身作則，讓員工在這個問題上達成共識。

　　4.制(zhi)定5S管(guan)理的(de)(de)方(fang)針、目標和實施內容。5S管(guan)理按順(shun)序逐(zhu)步實施。每(mei)個步驟都在適當的(de)(de)地(di)方(fang)實施，這樣可以事半(ban)功(gong)倍。

　　二，餐飲業5S管理內容

　　三、餐飲業5S管理方法

　　1.5S管理-常規組(zu)織

　　高(gao)(gao)層領(ling)導要重視這(zhe)一點，在(zai)人力(li)、財力(li)和物(wu)力(li)上給予大力(li)支(zhi)持，建(jian)立完善(shan)的組(zu)織和推廣組(zu)織，制定(ding)完善(shan)的實(shi)施(shi)(shi)計劃(hua)和時間表，反復強調五(wu)個(ge)常任理(li)事(shi)國的實(shi)施(shi)(shi)給生活和酒店管理(li)的發展(zhan)帶來的好處(chu)，獲(huo)得員(yuan)(yuan)工(gong)的認可和承諾，使(shi)他(ta)們(men)積極(ji)參(can)與(yu)五(wu)個(ge)常任理(li)事(shi)國的實(shi)踐。定(ding)期花時間對P5進行理(li)論(lun)知識培訓(xun)，觀察VCD案(an)例，提高(gao)(gao)員(yuan)(yuan)工(gong)對P5的理(li)解和理(li)解率，減少工(gong)作失誤(wu)，舉(ju)辦有獎競賽，提高(gao)(gao)員(yuan)(yuan)工(gong)參(can)與(yu)積極(ji)性。

　　2.5S管理-定期整改

　　量化和(he)定位(wei)所需(xu)的人、事物和(he)事物。前一步完成后，科學合(he)理地(di)安排和(he)放置生產現場遺留的物品，以最(zui)快的速度獲得所需(xu)物品，并(bing)按照最(zui)有效(xiao)的規章制度和(he)最(zui)簡(jian)單的流(liu)程(cheng)完成作(zuo)業。

　　整改活動(dong)的(de)(de)要(yao)點(dian)如下:①放(fang)(fang)置(zhi)物(wu)(wu)(wu)品應(ying)有固定的(de)(de)地點(dian)和區域，以便(bian)于查找和消除混(hun)合造成的(de)(de)錯誤。(2)文章應(ying)放(fang)(fang)在科學(xue)合理的(de)(de)地方。例(li)(li)如，根據物(wu)(wu)(wu)品的(de)(de)使(shi)用(yong)頻(pin)率，經常使(shi)用(yong)的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)品應(ying)放(fang)(fang)得更(geng)近(例(li)(li)如在操作(zuo)區)，偶爾使(shi)用(yong)或不常使(shi)用(yong)的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)品應(ying)放(fang)(fang)得更(geng)遠(例(li)(li)如集中在倉(cang)庫的(de)(de)某個地方)。(3)可(ke)視化物(wu)(wu)(wu)品的(de)(de)放(fang)(fang)置(zhi)，以便(bian)了解(jie)隨(sui)時間(jian)推移(yi)定量(liang)裝載的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)品數(shu)量(liang)。不同(tong)的(de)(de)顏色和標記用(yong)于區分放(fang)(fang)置(zhi)不同(tong)物(wu)(wu)(wu)品的(de)(de)區域。

　　商品(pin)在生產(chan)現場的合(he)理擺(bai)放(fang)有(you)利于提高工作效(xiao)率和產(chan)品(pin)質(zhi)量，保證(zheng)生產(chan)安全。

　　3.5S管理-定期清(qing)潔

　　清理工(gong)作(zuo)場所(suo)，如(ru)果設備出現(xian)(xian)異常，立即進行(xing)維修(xiu)，使(shi)其(qi)恢復正常。生(sheng)產(chan)現(xian)(xian)場會(hui)產(chan)生(sheng)灰塵、油污(wu)(wu)、垃圾等。在生(sheng)產(chan)過(guo)程中，使(shi)現(xian)(xian)場變臟(zang)。骯臟(zang)的(de)場景甚至會(hui)影響人(ren)們的(de)工(gong)作(zuo)情緒，使(shi)人(ren)們不愿久(jiu)留。因此，必須(xu)進行(xing)清潔活(huo)動來清除污(wu)(wu)垢，創(chuang)造(zao)明亮(liang)舒適的(de)工(gong)作(zuo)環(huan)境。

　　清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)活動的(de)(de)(de)要點如下:①自己使用的(de)(de)(de)設(she)備、工具等物品(pin)應由自己清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)，不依賴他人，也(ye)(ye)不需要增加專門的(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)人員。(2)設(she)備的(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)，重點是設(she)備的(de)(de)(de)維護。清(qing)(qing)(qing)(qing)洗設(she)備應與設(she)備的(de)(de)(de)例行(xing)檢查相結合，清(qing)(qing)(qing)(qing)洗是例行(xing)檢查。清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)設(she)備應同時(shi)潤滑。清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)也(ye)(ye)是維護。(3)清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)也(ye)(ye)是要改進的(de)(de)(de)。清(qing)(qing)(qing)(qing)掃(sao)地面、發現雜物和油水滲漏(lou)時(shi)，找出(chu)原因并采(cai)取措施加以改善。

　　4.5S管理-常規標(biao)準(zhun)

　　它(ta)是為了規(gui)范酒店(dian)的(de)(de)(de)一些好(hao)的(de)(de)(de)工作方(fang)法(fa)或理(li)念，制定一套有(you)效的(de)(de)(de)工作標準(zhun)、規(gui)章制度，并(bing)組織員工經常學習(xi)。向每個(ge)人(ren)灌輸按規(gui)定方(fang)式做事的(de)(de)(de)能力(li)，創造(zao)一個(ge)有(you)良好(hao)習(xi)慣的(de)(de)(de)工作場(chang)所。教每個(ge)人(ren)如何做事并(bing)付諸實踐，這樣(yang)我們(men)就可以摒棄壞習(xi)慣，養(yang)(yang)成好(hao)習(xi)慣。這個(ge)過程幫(bang)助人(ren)們(men)養(yang)(yang)成制定和遵(zun)守規(gui)章制度的(de)(de)(de)習(xi)慣。

　　5.5S管理——定期自律

　　通過(guo)不(bu)斷的自律，員工可以(yi)加強(qiang)自我約束，自覺克服不(bu)良(liang)習慣，摒棄工作中的任意性，將日常工作變成一個“持(chi)(chi)續(xu)”的詞(ci)。同時，要(yao)加強(qiang)員工自身素(su)養的提高(gao)，即修養，提高(gao)員工素(su)養，形成嚴格遵守規章制度的習慣和作風，這是“5S”活(huo)動的核心。沒有人(ren)員素(su)質的提高(gao)，各種活(huo)動就(jiu)不(bu)能(neng)順利進行，也(ye)不(bu)能(neng)持(chi)(chi)久。因此，要(yao)把握(wo)“5S”活(huo)動，我們應(ying)該始終把重點放在(zai)提高(gao)人(ren)的素(su)質上。

　　4.5S咨詢公司總結5S管理在餐飲業中的作用

　　1.5S是沉默但(dan)最有進取心(xin)的(de)(de)推(tui)銷員。因為我們可以(yi)獲(huo)得清潔(jie)工廠(chang)的(de)(de)聲(sheng)譽和客戶對產品質(zhi)量(liang)的(de)(de)信任(ren)。

　　2.5S管理規則可以吸引(yin)許多(duo)人(ren)參(can)觀工廠，從而改善組(zu)織的形象。

　　3.一(yi)個(ge)干凈整潔的工廠將能夠吸引顧客的訂單(dan)愿望。

　　4.在(zai)干凈整潔的(de)(de)工(gong)作(zuo)場所工(gong)作(zuo)的(de)(de)員工(gong)都有被認可和表揚(yang)的(de)(de)榮譽，從而促進了(le)組織團(tuan)隊精神和生產力的(de)(de)提高。

　　5.5S工作場所是一(yi)個(ge)節約的地方，因為5S理論(lun)是基(ji)于零基(ji)礎(chu)管(guan)理來降低成(cheng)本(ben)、浪費(fei)和庫存。

　　6.5秒鐘后，減少浪費后將節省生產(chan)時間(jian)。當(dang)然，交貨延(yan)遲(chi)會自(zi)動消失。

　　7.建立5S的組織是一個(ge)光明(ming)而有(you)(you)遠見的工(gong)作(zuo)場(chang)所(suo)。人行(xing)道(dao)和聚(ju)集區有(you)(you)清晰的標記，不會(hui)違反通行(xing)原則(ze)。工(gong)作(zuo)服和安全防護設備(bei)應保持整潔(jie)，員工(gong)應有(you)(you)安全舒適的工(gong)作(zuo)環(huan)境。

　　8.5S也是建立(li)(li)標(biao)準化(hua)的(de)推動(dong)者(zhe)。通過習慣性的(de)紀律(lv)要求，每個員(yuan)工(gong)都(dou)可(ke)以正確地(di)執行任(ren)務，任(ren)何(he)(he)員(yuan)工(gong)都(dou)可(ke)以立(li)(li)即在任(ren)何(he)(he)工(gong)作場所開始操(cao)作，并隨時朝著零質(zhi)量缺(que)陷的(de)目標(biao)前進。

　　9.無論哪個行(xing)業開始實施5S管理規則，都會(hui)創造一個令人(ren)滿意(yi)的(de)工作場所。它還可以推動整個組織(zhi)改(gai)善氛圍。員工認(ren)為他們有示范作用，并且(qie)會(hui)更愿意(yi)改(gai)進以實現對工作的(de)充分參與。

　　10.5S活動的實施還可以培養一批有計劃、有能力(li)、獨立管理的干(gan)部和員工。如上所(suo)述(shu)，5S的實施有很多優點，這當然是必須實施5S的原因。