整理編(bian)輯：精卓咨詢(xun)6S培訓機構

病癥：現場管理六神無主癥

　　適用法(fa)則(ze)：目標法(fa)則(ze)

　　解釋 餐飲企業現場管理事無巨細，復雜多變。為做好預先控制，每個團隊、個人必須在企業的總目標之下，

制定自己明確的工作目標，時(shi)時(shi)掌(zhang)握，天(tian)天(tian)考核。

　　應用(yong) 主治現場管理六神(shen)無(wu)主癥。

　　描述 員工們并(bing)不清楚(chu)每天每時究竟應(ying)該做什(shen)么(me)。如果無(wu)人傳達(da)，也不知道企業的奮(fen)斗目標是(shi)什(shen)么(me)。不是(shi)員工

不(bu)想好好工作，而(er)是員(yuan)工不(bu)知道做什么，做到什么程度。更可怕的是，如果企業本身沒有目標，所有人都像(xiang)亂哄(hong)

哄的蒼(cang)蠅一樣(yang)，不知所措(cuo)，企業的命運(yun)會怎樣(yang)?

　　案例 叢經(jing)理(li)是遼寧省沈(shen)陽市一家(jia)中檔酒店(dian)的總(zong)經(jing)理(li)，在(zai)餐飲行業(ye)做了二十多(duo)年，資歷可謂很(hen)老。每天(tian)起早(zao)貪

黑(hei)，辛辛苦(ku)苦(ku)，工作可謂(wei)盡(jin)(jin)職盡(jin)(jin)責。但酒(jiu)店老板不滿(man)意(yi)，說他懵懵懂(dong)懂(dong)沒干出品牌酒(jiu)店的樣子來。員工們不滿(man)

意，說他(ta)東(dong)一頭(tou)西(xi)一趟(tang)的瞎忙(mang)，每(mei)天不曉得他(ta)究(jiu)竟(jing)要干什么。叢(cong)經理(li)自己(ji)也委屈，自己(ji)這么努力工(gong)作，竟(jing)然(ran)沒有(you)

混出一個(ge)“好”來，真是太冤枉了。問題出在哪里呢?原來，叢經理(li)是老飲服(fu)出身，過去一直在國營企業工作(zuo)，

他的工作方法自然帶有國營企業的痕跡。那(nei)時，國營企業“大幫哄(hong)”，管理上花架子多，實實在在的東西少，一

時一個(ge)潮(chao)流，解決(jue)不了企業(ye)發展中(zhong)的(de)(de)實(shi)際問題。到(dao)私營企業(ye)工(gong)作后，叢經(jing)理一改(gai)過去(qu)在(zai)國營企業(ye)中(zhong)不負責任的(de)(de)態

度(du)，真抓實(shi)干，希望在實(shi)際工作中證(zheng)明自己。但事情(qing)走(zou)到了相反(fan)方面。叢經理(li)無論事情(qing)大(da)小，必定要(yao)事必躬親，

件件親為，不但把自己拖進了繁雜的事務堆，還弄得大家怨氣沖天。員工(gong)們只知道(dao)企業(ye)有個大目標(biao)是(shi)賺錢(qian)，其

它一概(gai)不曉。一人(ren)忙，眾人(ren)閑，使叢(cong)經理成了眾矢之的。在這家酒店工作時間不長(chang)，老板找了一個借口讓叢(cong)經

理(li)走人了。即使到走，叢(cong)經理(li)也沒有明白自己究竟犯了什么(me)錯誤(wu)。

　　評析 作為一店之總(zong)，經理必(bi)須要清楚企(qi)業的(de)工作目標。按照(zhao)傳統的(de)管理學(xue)定義(yi)，經理的(de)崗位(wei)職責有四項：制(zhi)

定計(ji)劃(hua)，建立組織，有效(xiao)領導，適時(shi)激(ji)勵。我們所說的目(mu)標，就是制定計(ji)劃(hua)的核(he)心內容，是企業全體員(yuan)工奮斗的

方向。在企業大目標(biao)(biao)的(de)(de)指引下，分解細化(hua)，確定班(ban)組和個人(ren)的(de)(de)子目標(biao)(biao)。人(ren)，是為自己工(gong)作的(de)(de)。目標(biao)(biao)的(de)(de)制定，要(yao)和

員工的個(ge)人收益掛鉤(gou)，實現(xian)目(mu)標則(ze)獎，未實現(xian)目(mu)標則(ze)罰。目(mu)標明(ming)確，獎罰分明(ming)。制(zhi)定目(mu)標，要(yao)考慮到團(tuan)隊和個(ge)人

的(de)實(shi)際能力(li)，實(shi)事(shi)求是，不得弄虛作(zuo)假。制定目標，還要將目標考(kao)核工(gong)作(zuo)一并落(luo)實(shi)。沒有考(kao)核就沒有動力(li)，員工(gong)

們(men)不會(hui)對目(mu)標(biao)認真對待。企(qi)業目(mu)標(biao)一經(jing)員工認可通過，經(jing)理人(ren)的工作就變得十(shi)分輕松。制定目(mu)標(biao)不僅僅是經(jing)理人(ren)

自己(ji)的事(shi)，必須經過(guo)醞釀、動員、討(tao)論、決議的民主(zhu)過(guo)程，集合(he)全體員工的意(yi)志(zhi)，使(shi)目(mu)標(biao)成為全體員工的奮斗方

向。目標制定(ding)切(qie)忌繁文縟節，是什么(me)就是什么(me)，用不(bu)著搞得虛無縹緲神神秘秘。